「食 材 野 草」26 ツルナ


  ツルナ(蔓菜)は海浜植物で、太平洋側ではどこの海辺にも見られると言ってもよい
 かと思います。葉は食用になるので、栽培されることもあります。英国の探検家キャ
 プテンクックがニュージランドの海岸で採取し本国に送って栽培したことから、ニュ
 ージーランド・スピナッチ(ニュージランドのホウレンソウ)と呼ばれています。多
 年草で茎は地面をはうようにして伸びます。花は無花弁の黄色い花です。
  
 採取
 葉と茎が食用になりますが、伸びすぎた葉や茎は硬いためおすすめは若い茎葉の摘み
 採りをするのがよいと思います。

 調理
 ゆでて水にさらし、おひたし・みそ汁の具・和え物によいと思います。ただし、しっ
 かりと火を通すようにしたいです。

  
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