「食 材 野 草」Fワラビ
山菜ご飯などには欠かせない山の幸です。山間部の日当りのよい草地に見られる胞子植物の春先の若い 芽です。茎がポキッと折れるものは食べられますが、折れないものは堅くて食べられません。 愛知県の山間部、茶臼山へ出かけたときにワラビを見つけて摘んできました。さっとゆでて(熱湯をか けるだけでよいようです)重曹を混ぜた水に浸し、あくを抜きます。刻んでオカカ(削りブシ)をのせ 醤油で食べるとぬるっとして美味しいですね。ただし、茹で過ぎると歯ごたえがなくダメです。