「食 材 野 草」Fワラビ

  山菜ご飯などには欠かせない山の幸です。山間部の日当りのよい草地に見られる胞子植物の春先の若い
  芽です。茎がポキッと折れるものは食べられますが、折れないものは堅くて食べられません。

  愛知県の山間部、茶臼山へ出かけたときにワラビを見つけて摘んできました。さっとゆでて(熱湯をか
  けるだけでよいようです)重曹を混ぜた水に浸し、あくを抜きます。刻んでオカカ(削りブシ)をのせ
  醤油で食べるとぬるっとして美味しいですね。ただし、茹で過ぎると歯ごたえがなくダメです。

  
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